महाराष्ट्र, जो अपने विविध और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है, हर स्वाद के लिए ढेर सारे स्वादिष्ट मांसाहारी व्यंजन पेश करता है। पांढरा रस्सा – महाराष्ट्र का पारंपरिक मांसाहारी व्यंजन हैं जो राज्य की समृद्ध पाक विरासत को प्रदर्शित करते हैं!
पांढरा रस्सा
हल्की और मलाईदार सफेद चिकन करी, पांढरा रस्सा कोल्हापूर की एक विशेषता है। नारियल के दूध, काजू और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बना यह एक अनोखा स्वाद प्रदान करता है।
कोल्हापुरी पांढरा रस्सा रेसिपी के लिए सामग्री
मटन स्टॉक 5 कप
नारियल कतरा हुआ 1 बड़ा चम्मच
खसखस/पोस्तो 2 बड़े चम्मच
नारियल कतरा हुआ 3/4 कप
प्याज 2 माप चौथाई
तेल 4 बड़े चम्मच
दालचीनी 1 इंच की छड़ी
हरी इलायची 4-5
काली इलायची 2-3
लौंग 5-6
गदा 1 ब्लेड
तेजपत्ता 2
अदरक पेस्ट 2 चम्मच
लहसुन का पेस्ट 2 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
जायफल एक चुटकी कद्दूकस कर लीजिये
सफेद मिर्च पाउडर 2 चम्मच
ताजा हरा धनिया कटा हुआ 2 बड़े चम्मच
तरीका
चरण १
– एक पैन में तिल को सूखा भून लें. खसखस को एक चौथाई कप गर्म पानी में पंद्रह से बीस मिनट के लिए भिगो दें।
चरण २
तिल और खसखस को एक साथ आधा कप पानी में पांच मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें।
चरण ३
इसे छान लें और नारियल के साथ पीसकर बारीक पेस्ट बना लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिला लें। प्याज को एक कप पानी में तीन से चार मिनट तक उबालें। छान लें, ठंडा करें और बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। एक मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें, उसमें दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, जावित्री और तेज पत्ता डालें। एक मिनट तक भूनें.
चरण ४
उबले हुए प्याज का पेस्ट डालें, मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पांच से छह मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि अधिकांश नमी वाष्पित हो जाए लेकिन प्याज का पेस्ट भूरा न हो जाए।
चरण ५
अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर पंद्रह सेकंड तक पकाते रहें। तिल, खसखस और नारियल का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए तीन से चार मिनट तक पकाते रहें।
चरण ६
मटन स्टॉक डालें और उबाल लें। आंच कम करें और तीन से चार मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। – चौथाई कप पानी में नमक, जायफल और सफेद मिर्च पाउडर घोलकर डालें और अच्छी तरह मिला लें.
चरण ७
दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और धनिये की पत्तियों से सजाकर गरमागरम परोसें।