महाराष्ट्र के पकवान

विश्व प्रसिद्ध पाव भाजी से  लेकर स्वादिष्ट  पोहा तक , महाराष्ट्र के पकवान में बहुत कुछ है। महाराष्ट्र के भोजन महाराष्ट्रीयन व्यंजनों को मोटे तौर पर दो शैलियों में वर्गीकृत किया जा सकता है- कोंकण और व्हराडी। तटीय क्षेत्र होने के कारण कोंकण पर गोवा, सारस्वत, गौड़ और मालवणी क्षेत्रों का प्रभाव है। दूसरी ओर, वरदी व्यंजन विदर्भ क्षेत्र से संबंधित है। गोडा मसाला, कोकम, इमली और नारियल जैसे कुछ मसाले महाराष्ट्रीयन रसोई में आवश्यक सामग्री हैं। महाराष्ट्रीयन व्यंजन बहुत विविध माने जाते हैं क्योंकि राज्य के विभिन्न हिस्सों में स्वाद और मसालों का स्तर अलग-अलग होता है।

यहां कुछ अनूठे महाराष्ट्रीयन व्यंजन हैं जो महाराष्ट्र के भोजन का सर्वोत्तम प्रतिनिधित्व करते हैं!

• पाव भाजी
• वड़ा पाव
• पूरन पोली
• मिसल पाव
• मोडक
• रगड़ा पेटिस
• भरली वांगी
• श्रीखंड
• पोहा – नाश्ते के बचाव के लिए महाराष्ट्र का क्लासिक भोजन
• साबूदाना खिचड़ी
• रस्सा
• सोल कढ़ी
• पिथला भाकरी
• आमटी (महाराष्ट्रीयन दल)
• भेलपुरी
• बासुंदी
• कैरी चा पन्हा
• आमरस
• कढ़ी
• बॉम्बिल/बॉम्बे डक – गैर-सब्जियों के लिए महाराष्ट्र का भोजन

1. पाव भाजी

महाराष्ट्र का भोजन इस व्यंजन के बिना अधूरा है जो राज्य का पर्याय बन गया है! ब्रेड के ताजे और मोटे टुकड़े, मक्खन में डुबाकर, मध्यम मसालेदार सब्जियों के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ परोसे जाते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन ने हर भारतीय का दिल जीत लिया है!

2. वड़ा पाव

वड़ा पाव को आसानी से बर्गर का भारतीय संस्करण कहा जा सकता है! आलू से बनी स्वादिष्ट, मसालेदार, तली हुई पैटी को बर्गर बन की तरह ब्रेड के मोटे टुकड़े के बीच निचोड़ा जाता है। वड़ा (पैटी) और पाव (ब्रेड) के बीच मसाले और नमक का एक मसालेदार मिश्रण छिड़का जाता है और तली हुई, नमकीन हरी मिर्च से सजाया जाता है। एकदम सही लगता है, है ना? यह पूरे दिन का नाश्ता है और महाराष्ट्रीयन लोगों के बीच बेहद लोकप्रिय है। यह बहुत किफायती, पेट भरने वाला और आसानी से उपलब्ध है। एक अन्य लोकप्रिय शाखा भजिया पाव है,  जिसमें पैटी के बजाय बैटर-फ्राइड प्याज होता है।

3. पूरन पोली

यह स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ प्यारे परांठे का एक मीठा संस्करण है। स्टफिंग गुड़ , पीली चने की दाल, मैदा, इलायची पाउडर और घी से बनाई जाती है। त्योहारों के मौके पर यह एक लोकप्रिय व्यंजन है और इसे दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है। एक स्वादिष्ट मिठाई को खाने के लिए किसी की अनुमति की आवश्यकता नहीं होती है!

4. मिसल पाव

मिसल पाव मूल रूप से पुणे से है और सबसे लोकप्रिय महाराष्ट्रीयन नाश्ता, नाश्ता या यहां तक ​​कि ब्रंच में से एक है। यह मुंबई में लोकप्रिय रूप से पाया जाने वाला स्ट्रीट फूड है। इसमें एक मसालेदार और तीखी दाल की सब्जी है जो मोठ की फलियों से बनाई जाती है और पाव ब्रेड के साथ परोसी जाती है। कभी-कभी तीखापन कम करने के लिए इसे दही के साथ खाया जाता है। हालाँकि यह नाश्ते का भोजन है लेकिन महाराष्ट्रीयन लोग दिन के समय इसका आनंद लेते हैं। मिसल कई प्रकार की होती है जैसे पुनेरी मिसल (ऊपर से पोहा डाला जाता है), नागपुरी मिसल, कोल्हापुरी मिसल और मुंबई मिसल जो बहुत मसालेदार होती हैं।

5. मोदक

मोदक महाराष्ट्र में पाई जाने वाली सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है और पूरे राज्य में गणेश चतुर्थी महोत्सव के दौरान बड़े पैमाने पर खाई जाती है। मोदक के अंदरूनी हिस्से में मीठा भराई ताजा कसा हुआ नारियल और गुड़ से होता है जबकि बाहरी आवरण चावल के आटे से बना होता है और बहुत नरम होता है। समय के साथ, मोदक के कई प्रकार हो गए हैं जैसे केसरी मोदक, डार्क चॉकलेट मोदक, मोतीचूर मोदक, पनीर मोदक, ड्राई फ्रूट मोदक और भी बहुत कुछ। यह मिठाई गणपति की पसंदीदा है और इसका एक निश्चित कारण है।

6. रगड़ा पेटिस

बहुत प्रसिद्ध रगड़ा पैटीज़ या जैसा कि स्थानीय लोग इसे रगड़ा ‘पैटिस’ कहते हैं (अंग्रेजी ‘पैटीज़’ का एक स्थानीय संस्करण) महाराष्ट्र के स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का एक हिस्सा है जिसे किसी को भी छोड़ना नहीं चाहिए। यह मुंबई का एक और स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड है जो करी सूखे मटर और पैटीज़ का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इन आलू पैटीज़ को रगड़ा ग्रेवी में डुबोया जाता है और ऊपर से चाट चटनी, बारीक कटा प्याज, टमाटर, कुरकुरी सेव और हरा धनिया डाला जाता है। यह व्यंजन महाराष्ट्र के सभी रेस्तरां में नियमित रूप से परोसा जाता है और यह स्थानीय स्ट्रीट फूड का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

7. भरली वांगी

यह नारियल, प्याज, गुड़, मराठी गोदा मसाला से भरे बैंगन या बेबी बैंगन पकाने की एक लोकप्रिय शैली है। बैंगन कभी भी किसी की पसंदीदा सब्जी नहीं रही है। लेकिन महाराष्ट्र का यह खाद्य व्यंजन इस उबाऊ सब्जी में जान डालने की क्षमता रखता है। सामग्री का यह संयोजन बैंगन के लिए चमत्कार करता है।

8. श्रीखंड

श्रीखंड एक प्रकार का मीठा दही का व्यंजन है, जिसमें इलायची पाउडर और केसर का स्वाद होता है, यह व्यंजन शादियों और दशहरा के त्योहार पर बहुत पसंद किया जाता है। इसे आम तौर पर पाइपिंग, गर्म पूरियों के साथ परोसा जाता है और यह महाराष्ट्र का एक और खाद्य व्यंजन है जो पूरे देश में प्रसिद्ध है।

9. पोहा – नाश्ते के लिए महाराष्ट्र का क्लासिक

चपटे चावल से बना यह चाय के समय का नाश्ता हर महाराष्ट्रीयन का पसंदीदा है। एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन, पोहा कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सबसे आम प्रकार कांदा पोहा है जो प्याज के साथ बनाया जाता है। अन्य प्रकारों में बटाटा पोहा, कटे हुए आलू से तैयार पोहा, दड़पे पोहे जो ताजा, कटे हुए नारियल, हरी मिर्च, अदरक और नीबू के रस से तैयार किया गया कच्चा पोहा है और अंत में कच्चे पोहे, तेल, लाल मिर्च पाउडर के मिश्रण में डाला गया कच्चा पोहा शामिल है। नमक और बिना भूना हुआ प्याज। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे बनाने का कौन सा तरीका चुनते हैं, पोहा आपको और अधिक खाने के लिए लालायित कर देगा!

10. साबूदाना खिचड़ी

साबूदाना ‘साबूदाना’ या टैपिओका स्टार्च है। खिचड़ी का मोटे तौर पर मतलब ‘मिश्रण’ होता है। यह अनोखा व्यंजन महाराष्ट्र के भोजन और व्यंजनों में एक लोकप्रिय नाश्ता है और उन कुछ खाद्य उत्पादों में से एक है, जिनका सेवन पवित्र उपवास ‘ उपवास’ की अवधि के दौरान किया जाता है । नमकीन मिश्रण में तैयार साबूदाना की दानेदार बनावट वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाती है।

11. रस्सा

रस्सा या ताम्बड़े या पांढरा एक मांसाहारी महाराष्ट्रीय व्यंजन है जो मटन, चिकन, मछली या किसी अन्य समुद्री भोजन से बनाया जाता है। यह मूल रूप से कोल्हापुर से है और इसका मतलब है ‘पानी वाली करी’, रस का मतलब रस है इसलिए रस का मतलब रसदार तैयारी है। मटनाचा रस्सा एक मसालेदार लाल करी मटन तैयारी है। ताम्बदे रस्सा का अर्थ है लाल करी और यह प्रसिद्ध कोल्हापुरी मिर्च से बनाई जाती है। पंढरा रस्सा एक दही आधारित सफेद करी है और समान रूप से मसालेदार होती है। अंत में, रस्सा मूल रूप से विदर्भ क्षेत्र की एक चिकन करी है।

12. सोल कढ़ी

सोल कढ़ी एक बहुत ही लोकप्रिय महाराष्ट्र खाद्य व्यंजन है जो नारियल के दूध में कोकम से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन महाराष्ट्र, कोंकण और गोवा क्षेत्रों में आम है। नारियल के दूध के साथ हरी मिर्च, कोकम और ताजा धनिये का मसाला, यह व्यंजन ताजगी देता है। एक सुखद गुलाबी रंग का पेय, सोल कढ़ी एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है और इसके पाचन गुणों के लिए इसकी सराहना की जाती है!

13. पिथला भाकरी (पिठल भाकरी )

पिथला भाकरी (पिठल भाकरी ) अधिकांश महाराष्ट्रीयनों के लिए बार-बार आने वाला ‘आरामदायक भोजन’ है। दरअसल, राज्य में इसे किसान भोजन के नाम से भी जाना जाता है. अधिकतर, काम के लंबे और थका देने वाले दिन के बाद इनाम के तौर पर गर्म पिठरा को भाकरी और कभी-कभी रोटी के साथ भी मिलाया जाता है। इस साधारण व्यंजन को तैयार करने के लिए न तो बहुत अधिक जटिल सामग्रियों की आवश्यकता होती है और न ही बहुत अधिक समय की। इसके बजाय, जब आप सब्जियों से बाहर हो जाएं तो यह सबसे अच्छा व्यंजन है। अधिकतर, चावल के साथ परोसे जाने वाले पिठला में पानी-तरल जैसी स्थिरता होती है और अर्ध-तरल या सूखा पिठला भाकरी या रोटी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। उसी का एक मसालेदार संस्करण ज़ुंका के नाम से जाना जाता है।

14. आमटी (महाराष्ट्रीयन दाल)

प्रसिद्ध महाराष्ट्रीयन दाल, आमटी की सुगंध से कोई भी आसानी से अपने महाराष्ट्रीयन पड़ोसी की पहचान कर सकता है। दाल से बनी एक सरल लेकिन स्वादिष्ट तैयारी, आमटी महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में से एक है जो विदर्भ क्षेत्र से निकली और गोवा और कर्नाटक के कुछ हिस्सों में भी फैल गई। आज, आमटी के 51 से अधिक विभिन्न संस्करण हैं, और इनमें से किसी का भी कोई जटिल नुस्खा नहीं है? यही इस आरामदायक व्यंजन की खूबसूरती है। सभी दालों की तरह, आमटी में बहुत सारा प्रोटीन होता है और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

15. भेलपुरी

भेलपुरी महाराष्ट्र में आम तौर पर पाया जाने वाला एक स्वादिष्ट नाश्ता है और स्थानीय सड़कों पर बहुतायत में पाया जाता है। इसे तीखे स्वाद के लिए मुरमुरे, सब्जियों और इमली की चटनी से बनाया जाता है। माना जाता है कि भेलपुरी की उत्पत्ति महाराष्ट्र के कुछ हिस्सों से हुई और वहीं से यह देश के विभिन्न हिस्सों में फैल गई। भेलपुरी को कई तरीकों से परोसा जा सकता है, लेकिन आमतौर पर इसे कागज पर परोसा जाता है जिसे शंकु के रूप में मोड़ा जाता है और कागज के चम्मच का उपयोग करके खाया जाता है। भेलपुरी कितने प्रकार की होती है? सेव पूरी, चूरमुरी, सेव पापड़ी चाट और दही पूड़ी।

16. बासुंदी

बासुंदी महाराष्ट्र में बनाई जाने वाली एक मीठी डिश है। मीठे दूध को धीमी आंच पर तब तक उबालकर इसे गाढ़ा किया जाता है जब तक कि यह अपनी प्रारंभिक मात्रा का आधा न हो जाए। स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए चीनी, इलायची या केसर मिलाया जाता है। बासुंदी के भी अलग-अलग प्रकार बनाए जाते हैं जैसे कस्टर्ड एप्पल बासुंदी और अंगूर बासुंदी (बासुंदी में छोटे आकार के रसगुल्ले होते हैं)।

17. कैरी चा पन्हा

कैरी पन्हा चा एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन कच्चे आम का पेय है और गर्मी के मौसम में काफी प्रसिद्ध है, इसका उपयोग ताज़गी देने वाले पेय के रूप में किया जाता है। अधिकतर चुने गए आम अल्फांसो और सलेम गुंडू हैं। इस ड्रिंक को तैयार होने में मुश्किल से 7 से 8 मिनट का समय लगता है और ठंडा परोसने पर यह किसी को आराम देने में काफी फायदेमंद साबित होता है। पेय को बेहतर बनाने के लिए, बेहतर स्वाद देने के लिए इलायची को छिलके सहित पीस लिया जाता है।

18. आमरस

गर्मियों का मौसम आमों से भरा होता है और आमरस महाराष्ट्र में पसंदीदा आमों में से एक है। आमरस आम के गूदे से बनाया जाता है और इसकी बनावट गाढ़ी होती है। इसका गूदा हाथ से निकाला जाता है और इसे तैयार करने में 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। इसे पूड़ी या चपाती के साथ परोसा जाता है. कभी-कभी आमरस का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें घी या दूध भी मिलाया जाता है।

19. कढ़ी

कढ़ी महाराष्ट्रीय भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसमें चने के आटे पर आधारित गाढ़ी ग्रेवी होती है और इसमें सब्जी के पकौड़े होते हैं जिन्हें पकोड़े के नाम से जाना जाता है। इसमें दही या दही मिलाने से इसका स्वाद खट्टा हो जाता है लेकिन ज्यादातर महाराष्ट्र में इसमें चीनी मिलाई जाती है जिससे इसका स्वाद मीठा भी हो जाता है। गर्मी के मौसम में यह एक आदर्श व्यंजन है क्योंकि बदलाव लाने के लिए इसका सबसे अधिक आनंद उबले हुए चावल या मूंग दाल की खिचड़ी के साथ लिया जा सकता है।

20. बॉम्बिल/बॉम्बे डक – नॉन-वेजीज़ के लिए महाराष्ट्र का भोजन

बॉम्बिल या बॉम्बे डक इस राज्य के तटीय क्षेत्रों में एक लोकप्रिय महाराष्ट्र खाद्य व्यंजन है। इस व्यंजन को आमतौर पर नींबू के रस और प्याज की बूंदे के साथ मक्खन में तलकर परोसा जाता है। बारिश के मौसम में इसका सबसे ज्यादा मजा आता है। इससे पहले, बॉम्बे डक को अंग्रेजों द्वारा प्रतिबंधित कर दिया गया था क्योंकि इससे बहुत तीखी गंध निकलती है। लेकिन इसके स्वाद में इस व्यंजन को कोई मात नहीं दे सकता!

इस प्रकार, अब आप जानते हैं कि बहुत सारे व्यंजन हैं जो महाराष्ट्र के शानदार व्यंजनों को बढ़ाते हैं, जिसमें हल्के से लेकर मसालेदार व्यंजनों तक की एक विस्तृत विविधता शामिल है। और, अब जब आपके पास इस व्यंजन के लिए एक आसान मार्गदर्शिका के रूप में यह लेख है, तो अगली बार जब आप महाराष्ट्र आएंगे तो आप निश्चित रूप से कोई भी व्यंजन नहीं छोड़ेंगे (इसके लिए आपका स्वागत है!)।