कोल्हापुरी चिकन ही एक महाराष्ट्रीयन चिकन करी आहे जी समृद्ध, वैविध्यपूर्ण, मसालेदार चवीने परिपूर्ण आहे. माझ्यावर विश्वास ठेवा, एकदा तुम्ही ही ढीश / रेसेपी बनवल्यानंतर, ही मसालेदार चिकन कोल्हापुरी खास प्रसंगांसाठी तुमची मुख्य डिश असेल !
कोल्हापूर हे सह्याद्रीच्या रांगांमध्ये पंचगंगा नदीच्या काठावर वसलेले शहर आहे. छत्रपती शाहू महाराजांच्या कारकिर्दीत या महत्त्वपूर्ण शहराची भरभराट झाली आहे. देवी महालक्ष्मीचे शहर म्हणूनही ओळखल्या जाणार्‍या, कोल्हापूरकडे भव्य मंदिरे, किल्ले आणि इतर पुरातत्वीय बांधकामांच्या रूपाने समृद्ध वारसा संस्कृती आहे.
कोल्हापूर हे मसाले, मिसळ मसाला, चिकन 65 मसाला, गरम मसाला, वेलची, दालचिनी इत्यादींसाठी प्रसिद्ध आहे. परिणामी, पर्यटक खासकरून हे मसाले घरी घेऊन जातात. कोल्हापुरात बनवलेले आणखी एक खास उत्पादन म्हणजे ताजे, पारंपारिक, अपरिष्कृत गूळ. शिवाय, संपूर्ण प्रदेशात विविध प्रकारचे ऊस नगदी पिके घेतली जातात.
कोल्हापुरी चिकन म्हणजे काय?
कोल्हापुरी चिकन ही कोल्हापुरी शैलीची चिकन करी आहे, जी कोल्हापुर विभागातील ठळक आणि चविष्ट मसाल्यांनी युक्त आहे, जी त्याच्या चटकदार आणि मसालेदार पाककृतीसाठी ओळखली जाते. कोल्हापुरी चिकन कोल्हापुरच्या वैशिष्ट्यांपैकी एक आहे कारण महाराष्ट्रात इतर कोठेही अशी मनमोहक चव तुम्हाला मिळणार नाही. कोल्हापुरी चिकन ही मसालेदार आणि स्वादिष्ट स्वादांनी भरलेली चवदार डिश आहे.
चिकन मॅरीनेशनसाठी / मुरवण्यासाठी लागणारे साहित्य
कोल्हापुरी चिकन बनवण्यासाठी तुम्ही कोणत्याही प्रकारचे चिकन वापरू शकता, परंतु शक्यतो फक्त बोनलेस वापरू नका. मी वैयक्तिकरित्या ड्रमस्टिक्सपेक्षा लेग क्वार्टरला प्राधान्य देतो, परंतु तुम्ही दोन्ही वापरू शकता.
चिकन मॅरीनेट कसे करावे?
- अर्धा किलो चिकन घ्या, ते चांगले धुवा आणि सर्व अतिरिक्त पाणी काढून टाका.
- एका भांड्यात ५ टेबलस्पून आले लसूण पेस्ट, १ टेबलस्पून लाल मिरची पावडर, १ टेबलस्पून गरम मसाला पावडर, १ टेबलस्पून धनेपूड, १ टीस्पून जिरेपूड, १ टीस्पून मीठ, १ चमचा हळद, १ टेबलस्पून कसुरी पावडर, १ टेबलस्पून कसुरी पावडर घ्या. लिंबाचा रस, आणि 1 चमचे पाणी किंवा तेल घ्या. सर्वकाही एकत्र पेस्ट होऊ पर्यंत मिसळा.
- चिकनला वर तयार केली पेस्ट व्यवस्थित लावा, चिकनचे सर्व तुकडे चांगले पेस्टने कोट केले जातील याची खात्री करा.
मग हे पेस्ट लावून तयार केलेले चिकन ४-६ तास फ्रिजमध्ये ठेवा.
कोल्हापुरी स्टाईल चिकन आणि करीसाठी साहित्य
साहित्य – तमालपत्र, दालचिनीची काडी, हिरवी आणि काळी वेलची, लवंगा, मिरपूड, गदा, जिरे, संपूर्ण लाल मिरची, धणे, तीळ, खसखस, सुवासिक खोबरे, लाल आणि काश्मिरी मिरची पावडर, चिरलेला कांदा, चिरलेला टोमॅटो, ठेचलेले लसूण, ताजी कोथिंबीर, तेल आणि मीठ.
रेसिपी
एका रुंद तळाच्या पॅनमध्ये, ½ कप तेल गरम करा आणि नंतर 1 चमचे जिरे घाला. जेव्हा जिरे तडतडायला लागतात, तेव्हा त्यात लसूणच्या ८ पाकळ्या घाला (ठेचलेल्या), आणि २-३ मिनिटे परतून घ्या, जोपर्यंत लसूण रंग बदलून हलका लाल होत नाही. नंतर 2 अख्ख्या मिरच्या (प्रत्येकी 2 तुकडे करून) घाला आणि 30-60 सेकंद हलके भाजून घ्या. त्यानंतर, आता संपूर्ण मसाले घालून भाजून घ्या.
संपूर्ण गरम मसाले एकत्र घालून सुरुवात करा (1 तमालपत्र, 2 इंच दालचिनी, 5 हिरव्या वेलची, 1 काळी वेलची, 7 लवंगा, 7 काळी मिरी आणि 1 गदा) आणि 1-2 मिनिटे हलके भाजून घ्या. हलका सुगंध देऊ लागतो. नंतर त्यात २ चमचे धणे घाला आणि रंगात थोडासा बदल होईपर्यंत 1-2 मिनिटे हलके भाजून घ्या. नंतर 4 चमचे पांढरे तीळ घाला आणि थोडासा गडद होईपर्यंत 1-2 मिनिटे हलके भाजून घ्या. त्यानंतर 2 चमचे पांढरे खसखस घाला आणि थोडासा रंग बदलेपर्यंत 1-2 मिनिटे हलके भाजून घ्या.
संपूर्ण मसाले चांगले भाजून झाल्यावर त्यात २ कप चिरलेले कांदे, आणि १ चमचे मीठ घालून कांदे लवकर तपकिरी रंगाचे होईपर्यंत परतून घ्या. यास सुमारे 15-20 मिनिटे लागू शकतात, परंतु ही एक महत्त्वपूर्ण पायरी आहे, त्यामुळे घाई न करणे चांगले. रुंद पॅन वापरल्याने प्रक्रिया थोडी गती वाढण्यास मदत होते. नंतर त्यात ¾ कप चिरलेला टोमॅटो, आणि 1 टीस्पून लाल मिरची पावडर घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि टोमॅटो थोडे शिजेपर्यंत ५ मिनिटे परतून घ्या आणि नंतर गॅस बंद करा.
तसेच, तुम्ही कांदे आणि टोमॅटो भाजत असताना – बाजूला असलेल्या दुसर्‍या एका छोट्या कढईत, अर्धा कप सुका नारळ हलका लाल होईपर्यंत भाजून घ्या. नारळाची पूड भाजायला फक्त दोन मिनिटे लागतील, पण हे मंद आचेवर केल्याची खात्री करा आणि नारळाची पूड सतत ढवळत राहा, जेणेकरून ती जळू न देता समान रीतीने भाजली जाईल. नंतर मुख्य भाजलेल्या नारळाच्या पावडरमध्ये भाजलेले खोबरे मसाला घाला आणि त्यात मिसळा. मिक्स करत रहा आणि साहित्य भाजून थंड होऊ द्या. थंड झाल्यावर वरील सर्व साहित्य मिक्सर च्या भांड्यात काढून त्यात दोन कप पाणी घालून मिक्स करून पेस्ट होऊ पर्यंत फिरवून काढा.
एका मोठ्या जड तळाच्या पॅनमध्ये, 3 टेबलस्पून तेल हलके गरम करा, नंतर त्यात 1 चमचे काश्मिरी मिरची पावडर घाला आणि मिक्स करा. मिरची पावडर 30 सेकंद किंवा मध्यम मंद आचेवर हलकी भाजून घ्या, याची खात्री करा की तेल लागणार नाही. खूप गरम आणि ज्वाला जास्त नाही, नाहीतर मिरची पावडर जळून जाईल. काश्मिरी मिरची पावडर हलकी भाजली की मिक्सरमधून भाजलेली करी पेस्ट, 1 टीस्पून तिखट आणि मॅरीनेट केलेले चिकन घाला.
शेवटी 4 कप पाणी आणि 1½ टीस्पून मीठ घाला आणि सर्वकाही एकत्र मिसळा. झाकण लावून 30-40 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा, अधूनमधून ढवळत राहा, जोपर्यंत चिकन पूर्णपणे शिजत नाही. पूर्ण झाल्यावर त्यात अर्धा कप चिरलेली कोथिंबीर घालून मिक्स करा.
साध्या वाफवलेल्या भातावर चिकन कोल्हापुरी चवीला अतिशय उत्तम लागते! पण तुम्ही चपाती किंवा भाकरी सोबत ताटात वाढू शकता.
अतिरिक्त तर्री हवी असल्यास (पर्यायी)
एका छोट्या तडका पॅनमध्ये 2 टेबलस्पून तेल हलके गरम करा आणि त्यात 1 टेबलस्पून काश्मिरी मिरची पावडर 30-60 सेकंद मध्यम मंद आचेवर भाजून घ्या. तर्री तयार आहे! ही तर्री शिजवलेल्या चिकन करीमध्ये घाला आणि गरम सर्व्ह करा.
