महाराष्ट्रीयन खाना - स्वाद और परंपरा का अद्भुत संगम
महाराष्ट्र भारत के पश्चिमी तट पर उत्तर में मध्य प्रदेश, उत्तर-पश्चिम में गुजरात, पूर्व में छत्तीसगढ़ और आंध्र प्रदेश, दक्षिण में कर्नाटक और पश्चिम में अरब सागर की विशाल तट रेखा पर स्थित है। महाराष्ट्र की जलवायु गर्म और आर्द्र ग्रीष्मकाल और ठंडी सर्दियों के साथ समशीतोष्ण और नम है।
पश्चिमी घाट में वर्ष भर पर्याप्त वर्षा होती है। मछली, नारियल, चावल, ज्वार, बाजरा, गेहूँ, दालें, कपास, गन्ना, मूंगफली, काजू आदि बड़े पैमाने पर उगाए जाते हैं। महाराष्ट्रीयन खाना पकाने का माध्यम मूंगफली का तेल, सूरजमुखी का तेल या सरसों का तेल है।
मुख्य भोजन
महाराष्ट्रीयन खाने में ज्यादातर सूक्ष्म स्वाद वाले शाकाहारी व्यंजन, गर्म सुगंधित मांस और मछली करी दोनों भात (चावल), भाकरी (चावल की रोटी), और रोटली (गेहूं की रोटी), वड़ा (किण्वित चावल, उड़द की दाल और सूजी से बने गहरे तले हुए डले ) दोनों के साथ खाए जाते हैं।
अंबोली (चावल की पुरी भी मुख्य भोजन का एक हिस्सा है), उकदिचे मोदक (चावल और गुड़ से बनी कुरकुरी और कुरकुरी मिठाई), पानपोल रस , श्रीखंड (हरी इलायची और केसर के साथ गाढ़ा मीठा दही स्वाद) और पूरन पोली (जो गुड़ और बेसन के मीठे मिश्रण से भरी हुई रोटी है) महाराष्ट्र की सबसे लोकप्रिय मिठाइयाँ हैं, जो सभी अवसरों पर परोसी जाती हैं।
नागपुर अपने संतरे के लिए प्रसिद्ध है, जबकि रतनगिरी जिला विश्व प्रसिद्ध अल्फांसो या अपू आम का उत्पादन करता है। मराठी स्नैक्स में चाट, भेल पुरी, पानी पुरी, खांडवी, वड़ा पाव और पोहा आदि शामिल हैं।
अन्य भारतीय व्यंजनों के साथ बहुत कुछ साझा करते हुए, महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में विशिष्ट विशेषताएं हैं । परंपरागत रूप से, महाराष्ट्रीयन अपने भोजन को दूसरों की तुलना में अधिक पवित्र मानते हैं। महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में हल्के और बहुत मसालेदार व्यंजन शामिल हैं।
महाराष्ट्र के व्यंजनों को दो में वर्गीकृत किया गया है, जो हैं। कोंकणी, और वराडी । हालांकि बहुत अलग है, लेकिन दोनों समुद्री भोजन और नारियल का भरपूर उपयोग करते हैं। महाराष्ट्र का आसान लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन आपको यहां बार-बार आने के लिए काफी आकर्षक बनाता है।
मुंह में पानी लाने वाला ढोकला, खमंद, श्रीखंड, चंद्र पोली, पोहा जलेबी और वड़ा पाव निश्चित रूप से ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आपको कभी नहीं छोड़ना चाहिए। महाराष्ट्र का महानगरीय समाज जिसमें मुंबई, पुणे आदि शामिल हैं, भारत और विदेशों के अन्य क्षेत्रों के व्यंजनों के प्रभाव को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं।
एक उदाहरण है, उडुपी व्यंजन इडली और डोसा के साथ-साथ चीनी और पश्चिमी व्यंजन घर में खाना पकाने के साथ-साथ रेस्तरां में भी बहुत पसंद किए जाते हैं।
विभिन्न मराठी व्यंजनों के प्रकार
मराठी खाद्य संस्कृति को इलाके, उपलब्धता और ऐतिहासिक परंपराओं के आधार पर विभिन्न खंडों में बांटा गया है। भारत के सबसे बड़े राज्यों में से एक होने के नाते, जब महाराष्ट्र के भीतर मराठी लोगों के विभिन्न समुदायों के भोजन की बात आती है तो इसमें भारी विविधता है।
स्थानीयता और सांस्कृतिक परंपराओं के आधार पर, मराठी व्यंजन मूल रूप से निम्नलिखित में विभाजित हैं:
विदर्भ: - पूर्वोत्तर भाग में नागपुर शामिल है; लोग ज्यादातर हल्के स्वाद वाले शाकाहारी व्यंजनों का आनंद लेते हैं। नारियल के चूरे का प्रयोग खाना बनाने में किया जाता है। बेसन का प्रयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है। चिकन और मटन को मटन सुखा, पटोड़ी आदि के रूप में खाया जाता है।
कोल्हापुर: - दक्षिणपूर्वी क्षेत्र में स्थित है। यह विशेष रूप से मांस में अपने मसालेदार भोजन के लिए प्रसिद्ध है, जैसे मटन/सब्जी या चिकन कोल्हापुरी, गोल्याची बिरयानी, और सब्जी के व्यंजन जैसे मिसल, बटाटा वड़ा।
मराठवाड़ा: - पूर्वी भाग में स्थित, लोग बहुत सारी मिर्च और लहसुन के साथ समृद्ध और मसालेदार भोजन करते हैं। यह क्षेत्र घर के बने अचार और चटनी के लिए प्रसिद्ध है। कोशाम्बीर मराठवाड़ की विशेषता है।
पश्चिमी घाट :- यह अरब सागर के पास है और अपनी मछली और नारियल के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। यहां का खाना हल्का मसालेदार होता है और ताजा नारियल का इस्तेमाल किया जाता है। विशेषता वड़ा पाव, पाव भाजी आदि हैं। यह क्षेत्र पारसियों, यहूदियों, सिंधी और अन्य समुदायों से प्रभावित और प्रेरित रहा है, जिनके पास कुछ विशेष व्यंजन हैं। मुंबई, पुणे इस क्षेत्र के प्रसिद्ध कॉस्मोपॉलिटन हैं।
कोंकण :- यह दक्षिणी सिरा पुर्तगाली परम्परा से प्रभावित है। यह अपने नारियल और मछली के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। कर्नाटक इस क्षेत्र के भोजन को प्रभावित करता है। लोग अपने व्यंजनों में खट्टा स्वाद प्रदान करने के लिए इमली के बजाय कोकम (गहरी बैंगनी बेरी जिसका मीठा और खट्टा स्वाद अच्छा होता है) का उपयोग करते हैं। ताड़ के पत्तों से बनी चटाई पर भोजन परोसा जाता है ।
महाराष्ट्रीयन खाना और महाराष्ट्र की संस्कृति
महाराष्ट्र के व्यंजनों को मराठी व्यंजन के रूप में भी जाना जाता है, जो व्यंजनों से भिन्न होते हैं जो बहुत मसालेदार होते हैं। चावल और रोटी व्यंजनों का प्रधान है। भाकरी, जो कि ज्वार या बाजरा से बनी एक रोटी है, आम हो गई है और गैर-शहरी स्थानों में नियमित भोजन का एक तत्व है। यह मुख्य रूप से भाजी (सब्जी) या मसालेदार चटनी के साथ होता है। मराठी व्यंजन मूल रूप से परिवेश और विभिन्न क्षेत्रों में उगाई जाने वाली फसल से प्रभावित होते हैं।
महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में हल्के से लेकर बहुत मसालेदार व्यंजनों तक की विविधता शामिल है, महाराष्ट्रीयन आहार योजना के गेहूं, चावल, ज्वार, बाजरी, सब्जी, दाल और फलों की विविधता मूल बातें। मूंगफली और काजू को सब्जियों के साथ पेश किया जाता है। प्रथागत रूप से, भारत के अन्य स्थानों की तुलना में महाराष्ट्रीयन अपने भोजन को अधिक पवित्र मानते हैं।
वित्तीय परिस्थितियों और संस्कृति के कारण मांस का उपयोग आमतौर पर बहुत कम या केवल समृद्ध विकल्पों के माध्यम से किया जाता है। . कई पसंदीदा व्यंजनों में पूरन पोली, उकदीचे मोदक और बटाटा वड़ा शामिल हैं।थाली पर चढ़ाए जाने वाले भोजन में एक विशेष स्थान शामिल होता है। इस राज्य में लोगों को अपने भोजन को मुख्य रूप से भगवान को अर्पित करने में विश्वास है जो उन्होंने प्रदान किया है।
मराठी लोग शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के व्यंजन के शौकीन होते हैं । तथ्य यह है कि उनकी खाना पकाने की शैली का मुख्य तत्व मसालों का बेहतरीन उपयोग है। विभिन्न क्षेत्रों के आधार पर विभिन्न मराठी व्यंजनों की खाना पकाने की शैली हल्के से लेकर मसालेदार तक होती है। जबकि मांसाहारी मांस के लिए मछली, बकरी, या चिकन पसंद करते हैं, शाकाहारी भोजन में अनाज, फलियां, सब्जियां, डेयरी उत्पाद और मसालों से लेकर पांच मुख्य वर्ग शामिल हैं।
महाराष्ट्र भी भारत के उन क्षेत्रों में से है जिसने घरों में चटनी और अचार तैयार करने की संस्कृति विकसित की है। आम और इमली की चटनी शीर्ष सूची में है, जबकि मुरम्बा अचार के लिए सबसे ऊपर है। महाराष्ट्र में चाय और कॉफी शीर्ष पेय हैं। इस राज्य ने हमें समृद्ध संस्कृति को प्रदर्शित करने वाले विभिन्न पेय पदार्थों से भी परिचित कराया है। इन पेय पदार्थों में, कैरीच पा'न्ह और कोकम शरबत मराठी लोगों के बीच सबसे पसंदीदा हैं।
