मला या मटणकरी रेसिपीमध्ये जे आवडते ते म्हणजे त्याचा मनमोहक सुगंध. जेव्हा ही मटण रस्सा रेसिपी शिजवली जाते तेव्हा मसाल्यांच्या सुगन्धी वासाने घर भरून जाते. ही करी तुम्ही मटण आणि चिकन दोन्हीसह बनवू शकता आणि त्याची चव उत्कृष्ट लागतेच. पण मटण करी ही कधी ही चिकन पेक्षा उजवीच.
करीसाठी मटण: मटनकरी बनवण्यासाठी 1 किलो बकरीचे मटण वापरावे. प्रथम, प्रेशर कुकरमध्ये मीठ आणि हळद घालून मटण उकळवा.
मटन करीसाठी मसाले:
धणे – 2 चमचे
जिरे – 1 टीस्पून
खसखस (खुस खस) – १ टेस्पून
लवंगा – ६ ते ७ नग.
गदा – 1 पाकळी
तारा बडीशेप – 1 संपूर्ण
मिरपूड – 1/2 टीस्पून
दालचिनी 1-इंच काठी
तमालपत्र – ०२
काळी वेलची – ०१ आणि
छोटी वेलची – ०२
(मसाले भाजून घ्यायचे)
इतर घटक : मी मटण ग्रेव्हीसाठी सुके खोबरे वापरतो पण, तुम्ही ताजे किसलेले खोबरे देखील वापरू शकता. कढईत १/२ कप कोरडे खोबरे आणि ०२ कापलेले कांदे एक चमचा तेलाने भाजून घ्या आणि बारीक वाटून घ्या. तसेच कोथिंबीर, आले, लसूण, हिरवी मिरची आणि भाजलेले मसाले घाला आणि भाजलेले खोबरे आणि कांदे एकत्र करा.
मटन करी (मटणकरी रेसिपी) कशी बनवायची –
१. मटण उकळणे
प्रथम, प्रेशर कुकरमध्ये 1 किलो मटण, हाडावर, थोडे मीठ आणि हळद घालून धुवून उकळवा.
प्रेशर कुकरमध्ये शिजवलेल्या मटणाच्या शिट्ट्या कशा वाजतील? हा प्रश्न मला नेहमी विचारला जातो. हे तुम्ही वापरत असलेल्या प्रेशर कुकरवर अवलंबून आहे. तसेच, ते मटणाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. जर मटण मऊ / कोमल असेल तर तुम्हाला काही शिट्ट्या लागतील. जेव्हा मी प्रेशर कुकरमध्ये मटण शिजवतो, तेव्हा मी पहिली शिट्टी वाजल्यानंतर आग कमी करते. मग मी मांस मंद आचेवर १५ मिनिटे शिजू देतो. तुम्ही वापरत असलेले मटण जर मऊ / कोमल नसेल तर तुम्हाला ते थोडे जास्त शिजवावे लागेल.
२. भाजलेले मसाले आणि इतर घटकांची पेस्ट बनवा
मटण करीसाठीचे सर्व मसाले आणि इतर साहित्य गुळगुळीत पेस्टसारखे बारीक करा.
३. मटणकरी रेसिपी
एका भांड्यात ४-५ चमचे तेल गरम करा. नंतर १-२ तमालपत्र आणि १ चिरलेला कांदा घालून परतावे. नंतर १ मध्यम टोमॅटो चिरून मऊ होईपर्यंत तळून घ्या. आता तयार केलेली मसाला पेस्ट घाला आणि तेल सुटेपर्यंत 2-3 मिनिटे तळा. हे खूप महत्त्वाचे आहे कारण मसाला पेस्ट तळल्याने मसाल्यांची चव येते आणि सुगंधी ग्रेव्ही तयार होते. मसाला छान तळल्यानंतर त्यात २ चमचे मांस / मटण / चिकन मसाला किंवा कोणताही मसाला पावडर घालून एक मिनिट परतावे. थोड्यावेळाने उकडलेले मटण त्यात टाका. जर तुम्हाला पातळ ग्रेव्ही बनवायची असेल तर जास्त पाणी वापरा. आता या करीला उकळी येऊ द्या आणि नंतर गॅस कमी करा. मटण करी झाकून आणखी ५-६ मिनिटे शिजवा.
नोट : तुम्ही मटण प्रेमी नसाल, तरीही तुम्ही चिकनसोबत या सुगंधी करीचा आनंद घेऊ शकता. फक्त मटणाच्या जागी चिकन वापरा .
Recipe Details in English
INGREDIENTS
- 1 Kg Mutton/Lamb, cut into medium pieces
- 1 Onion
- 1 Tomato
- 1 -2 Bay Leaves
- 2 tbsp Meat masala or Red Chilly Powder
- 1 tsp Turmeric powder
- Coriander leaves for garnishing
For the Masala Paste
- 2 tbsp Coriander seeds
- 1 tbsp Cumin seeds
- 1 tbsp Khus khus
- ½ tsp Peppercorns
- 6 -7 Cloves
- 1 inch Cinnamon Stick
- 1 Star Anise
- 3 Cardamoms (1 black & 2 small)
- 2 Bay Leaf
- 1 whole Mace
- ½ cup Dry coconut, cut into slices or grated
- 2 Onions, Sliced
- 1 Pod Garlic
- 1 inch Ginger
- Coriander leaves
- 1 -2 Green chillies
INSTRUCTIONS
-
Wash and drain the mutton. Pressure cook with salt, and turmeric powder for 4 – 5 whistles.
-
Dry roast all the spices, listed under masala. in a pan. Heat 1 tsp oil and roast the onions and coconut. Grind to a fine paste along with ginger, garlic, coriander leaves and green chilly.
How to make Mutton Curry
-
Heat 4 – 5 tablespoons oil in a vessel. Add 1 -2 Bay leaf and 1 chopped onion and salute. Then add 1 medium tomato chopped and fry till it softens.
-
Now add the ground masala paste and fry for 2 – 3 minutes till oil oozes out. Add 2 tbsp meat masala or any masala powder and salute for a minute.
-
Put in the boiled mutton along with the stock. Use water to make the required gravy. Let this gravy come to a boil. Reduce the flame and cook covered for 5 – 6 more minutes.
-
Check for seasonings. Garnish with coriander and mint leaves.
NOTES
- This may look like a lot of spices, but all these are easily available in our pantry. These spices give a nice aroma to the gravy.
- You can use freshly grated coconut instead of dried coconut for this mutton curry.
- This is a 1 kg mutton curry recipe and you could also substitute mutton with chicken.
